Sistema para padaria: balcão, encomendas, fiado e perdas da produção

O que um sistema para padaria precisa cobrir

A padaria tem uma operação diferente do restaurante: produz antes de vender, vende muito item barato e perde o que não vendeu no dia. O sistema para padaria precisa acompanhar as três coisas.

O dia típico:

1. A produção sai de madrugada: pão francês, pão de queijo, bolos, salgados.
2. A fila da manhã é rápida e de ticket baixo.
3. À tarde, entram encomendas de salgado e bolo para festa.
4. O cliente da rua leva o pão e acerta no fim do mês.
5. No fechamento, sobra produção que vira perda ou é aproveitada.

No Rest Food, o balcão lança pelo teclado, as encomendas entram agendadas, o fiado fica numa conta com limite e as perdas vão para o estoque. No fim do mês, você sabe quanto vendeu, quanto produziu e quanto jogou fora.

Balcão rápido para a fila da manhã

O PDV de balcão é feito para teclado: o atendente busca o produto digitando, confirma e fecha o pedido com atalho. A fila das 7h não espera o mouse.

Produtos vendidos por quantidade ou por pacote podem ter variações com preço próprio. Exemplo hipotético:

Um café com leite e um misto quente saem por R$ 6,00 + R$ 12,00 = R$ 18,00. O caixa tem abertura, sangria, suprimento e fechamento cego, o que importa numa operação com muito troco e muitas mãos no caixa.

Produção diária e perdas no estoque

Na padaria, a perda é parte da conta. O estoque do Rest Food registra entradas, saídas e perdas com motivo, e calcula custo médio.

Exemplo hipotético: a padaria produziu 300 pães franceses, vendeu 260 e sobraram 40. Esses 40 entram como perda, com o motivo anotado, por exemplo “sobra do dia” ou “virou farinha de rosca”. Ao fim do mês, o relatório de movimentações mostra quanto da produção não virou venda.

• Nota de entrada: importa o XML do fornecedor de farinha, gera estoque e a conta a pagar.
• Inventário periódico, para ajustar o estoque à contagem real.
• Relatório de estoque baixo, para não faltar fermento no sábado.

Estoque com perdas está a partir do plano Delivery. Para começar simples, leia controle de estoque para restaurante pequeno.

Ficha técnica e CMV do pão ao bolo

A ficha técnica diz quanto de cada insumo vai em cada produto. Com ela, o sistema baixa o insumo a cada venda e calcula o CMV por produto.

Exemplo hipotético para um bolo de cenoura de R$ 32,00: se os insumos custam R$ 11,20, o CMV desse bolo é R$ 11,20 dividido por R$ 32,00, ou 35%. Quando o preço do ovo sobe, o CMV sobe junto, e você vê no relatório antes de perceber no caixa.

Ficha técnica e CMV estão no plano Completo. O passo a passo está em como calcular o CMV e em ficha técnica de prato.

Fiado do cliente da rua e encomendas agendadas

A padaria de bairro vende fiado há décadas. No Rest Food, o fiado é uma conta por cliente com limite, lançada direto do PDV, e o relatório de fiado em aberto mostra quem deve quanto.

Encomenda também entra no sistema. O cliente faz o pedido de 100 coxinhas no cardápio digital, mesmo com a loja fechada, e escolhe o dia e o horário de retirada. O horário é validado contra o funcionamento da loja. Exemplo hipotético: cento de coxinha a R$ 90,00 e cento de bolinha de queijo a R$ 85,00 somam R$ 175,00.

Se a padaria entrega, as áreas por bairro ou raio trazem taxa e pedido mínimo por zona. O pagamento online por Pix e cartão funciona quando a padaria conecta a conta no Mercado Pago, PagBank ou InfinitePay.

Qual plano do Rest Food atende sua padaria

Padaria que só quer balcão rápido começa no Balcão. Com estoque e encomendas online, o Delivery. Com fiado, ficha técnica e CMV, o Completo.

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