Impressora térmica para pedidos: 58 mm ou 80 mm

A resposta curta: 58 mm ou 80 mm

A impressora térmica para pedidos de 80 mm é a escolha padrão para cozinha. A de 58 mm resolve bem o balcão pequeno e a via que vai para o cliente. A diferença que importa não é o tamanho do papel em si, é quantos caracteres cabem em cada linha.

Com a fonte padrão (fonte A), a bobina de 58 mm imprime 32 colunas por linha. A de 80 mm imprime 48. É 50% a mais de texto por linha, e isso decide se o cozinheiro lê "2x X-Bacon duplo sem cebola e sem picles" de uma vez ou em dois pedaços quebrados no meio da palavra.

Se você só vai comprar uma impressora e ela vai para a cozinha, compre 80 mm. Se já tem uma de 58 mm funcionando, não precisa trocar amanhã: ajuste o cardápio para nomes mais curtos e veja se a cozinha se adapta.

Por que 32 e 48 colunas

A conta vem da largura que a cabeça térmica alcança, não da largura da bobina. Uma impressora comum trabalha com 8 pontos por milímetro. Na de 58 mm, a área impressa tem cerca de 48 mm, o que dá 384 pontos de largura. Na de 80 mm, cerca de 72 mm, ou 576 pontos.

A fonte A do padrão ESC/POS usa 12 pontos de largura por caractere. Então:

• 58 mm: 384 ÷ 12 = 32 colunas.
• 80 mm: 576 ÷ 12 = 48 colunas.

Existe também a fonte B, menor, com 9 pontos por caractere. Ela leva a 42 colunas na de 58 mm e 64 na de 80 mm. Parece vantagem, mas a letra fica miúda para ler a meio metro de distância com vapor subindo da chapa. Para cozinha, fonte A. Fonte B só para rodapé, endereço longo ou via de conferência que ninguém lê com pressa.

Como isso aparece na comanda

Pegue o item "2x X-Bacon duplo sem cebola e sem picles". São 40 caracteres contando os espaços.

• Na de 80 mm, cabe em uma linha e ainda sobram 8 colunas para a quantidade alinhada ou um marcador.
• Na de 58 mm, quebra depois do 32º caractere. O "picles" desce para a linha de baixo, e numa comanda com seis itens o olho do chapeiro tem que montar o quebra-cabeça.

Observação do cliente é o pior caso. "Sem gergelim, alergia, separar a batata do lanche" tem 49 caracteres e passa até da linha de 80 mm. Na de 58 mm vira uma linha cheia e mais meia, quase sempre cortando uma palavra. Quanto mais observação a sua loja recebe, mais a largura pesa.

Comparação direta

Repare na linha do papel. Como a de 58 mm quebra mais, a comanda fica mais comprida. A bobina é mais estreita, mas não necessariamente mais barata por pedido. Faça a conta com a sua bobina e o seu pedido médio em vez de confiar na intuição.

Exemplo de conta de papel

Suponha, como exemplo, uma comanda que ocupa 22 linhas na de 80 mm e 30 linhas na de 58 mm, com cada linha usando cerca de 4 mm de papel. Na de 80 mm são 22 × 4 = 88 mm por via. Na de 58 mm, 30 × 4 = 120 mm por via.

Com 100 pedidos por dia e duas vias por pedido (cozinha e entrega), são 200 vias:

• 80 mm: 200 × 88 mm = 17.600 mm, ou 17,6 metros por dia.
• 58 mm: 200 × 120 mm = 24.000 mm, ou 24 metros por dia.

Multiplique pelos metros da sua bobina e pelo preço que você paga nela e você tem o custo real. Em muitos casos a diferença é pequena perto do custo de um pedido errado que volta.

Conexão: USB, rede ou spooler do Windows

A conexão decide onde a impressora pode ficar e o que acontece quando alguém mexe no computador. Há três caminhos comuns.

USB

A impressora liga direto no computador por cabo. É o mais simples para começar e funciona bem quando o computador fica a um ou dois metros da impressora, como no balcão.

O problema aparece na cozinha. Cabo USB longo dá falha, e computador perto de fritadeira e chapa sofre com gordura e calor. Se a cozinha fica longe do caixa, USB vira gambiarra.

Rede (porta 9100)

A impressora tem porta de rede e recebe um IP na rede da loja. O sistema manda os bytes direto para esse IP na porta 9100, que é a porta padrão de impressão bruta. A impressora pode ficar na cozinha, ligada ao roteador por cabo, e o computador fica no caixa.

Duas regras para não sofrer:

• Fixe o IP da impressora. Reserve o endereço no roteador ou configure IP fixo na própria impressora. Se o roteador reinicia e entrega outro IP, a impressão para e ninguém entende por quê.
• Prefira cabo a Wi-Fi na cozinha. Micro-ondas, paredes e freezer atrapalham o sinal.

Spooler do Windows

A impressora é instalada como uma impressora comum no Windows, com driver do fabricante, e o sistema imprime por ela pelo nome. É útil quando o modelo só funciona com o driver ou quando a impressora já está instalada e você não quer mexer.

O cuidado é com atualizações e com quem usa o computador. Se alguém troca a impressora padrão ou o Windows atualiza o driver, a via pode sair errada. Anote o nome exato da impressora e evite renomear.

Vias: o que imprimir em cada uma

Uma impressora térmica bem configurada imprime vias diferentes para pessoas diferentes. Misturar tudo numa via só é o que faz a cozinha ler o endereço e o motoboy ler o ponto da carne.

• Via da cozinha: itens, quantidades, complementos e observações em destaque. Sem preço, sem endereço.
• Via de entrega: nome, telefone, endereço completo, ponto de referência, forma de pagamento e troco. Itens resumidos para o entregador conferir na saída.
• Via do cliente: itens com preço, taxa de entrega, desconto e total. É a que vai dentro do pacote.
• Via de conferência: para quem fecha o pacote checar item por item antes de lacrar.

Em loja com uma impressora só, imprima cozinha e entrega e deixe a do cliente opcional. Em loja com expedição separada, uma segunda impressora de 58 mm na bancada de embalagem dá conta da via de conferência e da via do cliente.

Quando faz sentido ter duas impressoras

Duas impressoras resolvem gargalo físico. Se a pessoa que monta o lanche tem que andar até o caixa para pegar a comanda, você perde segundos em cada pedido, e no pico isso vira fila.

Um arranjo que funciona bem em hamburgueria e pizzaria:

1. Impressora de 80 mm na cozinha, por rede, para a via da cozinha.
2. Impressora de 58 mm ou 80 mm no balcão de expedição, para via de entrega e via do cliente.

Se a cozinha já trabalha com tela, a impressora pode virar só expedição. Veja quando a tela compensa no texto sobre KDS na cozinha.

Papel térmico: cuidados que evitam dor de cabeça

O papel térmico escurece com calor. Isso tem consequências práticas:

• Não guarde bobina em cima do forno ou ao lado da chapa. O papel pode escurecer antes de ser usado.
• Comanda presa perto do calor pode ficar ilegível em minutos. Use trilho ou prendedor longe do fogo.
• A impressão some com o tempo. Não use a via térmica como arquivo: o registro do pedido tem que estar no sistema.
• Confira o lado certo da bobina na troca. Bobina invertida sai em branco e o atendente acha que a impressora quebrou.

Deixe sempre uma bobina reserva ao lado da impressora antes do pico. Trocar bobina às 20h30 com 12 pedidos na fila é a pior hora para descobrir que a reserva está no estoque trancado.

Checklist para escolher e instalar

• Defina onde a impressora vai ficar e qual a distância até o computador.
• Para cozinha, escolha 80 mm. Para via do cliente ou balcão pequeno, 58 mm atende.
• Confirme que o modelo aceita comandos ESC/POS, que é o padrão da maioria das térmicas.
• Prefira modelo com guilhotina (corte automático). Rasgar papel no pico gera comanda torta e atraso.
• Se a cozinha fica longe, escolha modelo com porta de rede e fixe o IP.
• Imprima uma comanda de teste com o item de nome mais longo do seu cardápio e a observação mais comprida que você já recebeu.
• Teste o que acontece quando a internet cai durante um pedido.

O que acontece quando a internet cai

Esse é o ponto que separa impressão automática de verdade de impressão que depende de alguém clicar. Se o pedido chega pela internet e a internet cai, a impressora não tem como receber nada. O que importa é o que acontece depois.

Um bom arranjo segura o pedido numa fila e imprime quando a conexão volta, sem duplicar e sem perder. Sem isso, a loja descobre o pedido perdido quando o cliente liga reclamando. Os problemas de horário de pico e como evitar que a cozinha trave estão em como organizar a cozinha no horário de pico.

Como fazer isso no Rest Food

No Rest Food, a impressão automática funciona com um agente instalado num computador Windows ou Linux da loja. Você instala o agente pelo link no painel, pareia com um código e escolhe as impressoras em Configurações → Impressoras.

• Suporta impressoras térmicas de 58 mm (32 colunas) e 80 mm (48 colunas).
• Conexão por USB, por rede ou pelo spooler do Windows.
• Vias de cozinha, entrega, cliente e conferência.
• Fila local: se a internet cai, os pedidos ficam guardados e saem quando a conexão volta.

O pedido entra pelo gestor de pedidos ou pelo PDV e sai na impressora sem ninguém clicar. Se você está começando a operação agora, o texto sobre como montar um delivery do zero mostra onde a impressora entra no resto da estrutura.